常常在電影中看到歐美的女士們在餐廳或酒吧中總是點一杯 Martini (馬丁尼)，這杯 Martini 的主角就是琴酒 Gin，它與 Dry Vermouth (苦艾酒) 在裝滿冰塊的調酒壺中相融合。然後，倒入一個身型優雅的三角形水晶杯璃杯中，杯中放著綠色的雞尾酒橄欖。這杯酒不但讓飲者口齒留香，更能襯托出飲者的高貴氣質。


琴酒的由來

琴酒源自荷蘭，荷蘭語稱之為 Genever，這名字其實源自琴酒的主要調味原料、杜松子（Juniper Berry，來自拉丁文Juniperus，「給予青春」的意思）的荷蘭文拼法。十四世紀到十六世紀之間｢黑死病」席捲歐洲，造成大量的死亡。當時的醫生、巫師以及傳教士都在尋找治療｢黑死病」的藥方。十六世紀在荷蘭萊登大學（Leiden）任教的病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名 Franz de la Boë），為了製造治療｢黑死病」的藥物使用而發明琴酒的配方。當時，琴酒只是被當作藥物而少量的製造。之後被行經荷蘭的英國船員與士兵將琴酒的概念與配方帶回英國，並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的｢Gin」，從此以後 Gin 在英國大放光彩，受到眾多人的青睞。

杜松子 (Juniper berries)

杜松子 (Juniper berries) 是一種灌木植物的果實，根據醫學雜誌《生藥學研究》(Pharmacognosy Research) 報導，杜松子是強大的抗氧化劑，能幫身體遏制導致許多疾病產生的自由基；它們也有強效抗菌、抗病毒、利尿和防腐的性能。一般來說，杜松子被認為對緩解與腎臟、膀胱或尿道相關的病症非常有效。因此，琴酒早期的用途是藥，而不是一種含酒精的飲品。
圖片取自網路

極少數人會純飲琴酒，多半用於雞尾酒的基酒。為了保有杜松子的特殊香氣，在調製雞尾酒時，果汁及碳酸性飲料較不會使用味道過重，會掩蓋杜松子香氣的飲料。調製雞尾酒的做法也非常簡單，譬如：琴酒加入冰塊與 7UP，就稱之為 Gin 7，琴酒加入冰塊與 Tonic Water (奎寧水)，就稱之為 Gin Tonic (金湯尼)，琴酒加入檸檬汁就稱之為 GIMLET。由於做法簡單，香味獨具，所以以琴酒為基酒的雞尾酒的飲料頗受一般消費者喜悅。

著名琴酒介紹

 英人牌琴酒（Beefeater Gin）

英國服務業集團惠特貝瑞公司（Whitbread PLC）旗下琴酒品牌，創立於1820年，迄今唯一尚在倫敦生產的琴酒品牌。英人牌琴酒其主要原料為穀物，杜松子，柑橘果皮。琴酒是一種極具清香而與眾不同的烈酒，不同品牌可能會擁有極大不同的風味。然而造成不同風味的因素除了於淨化的麥芽酒內加入杜松子外，不同的酒廠還會加入不同的香料。而高級的琴酒會經過二次蒸餾的程序。


龐貝藍鑽特級琴酒（Bombay Sapphire）

百加得集團旗下琴酒品牌，名稱或作「孟買藍寶石金酒」。龐貝藍鑽特級琴酒包含了10種來自世界各地特別嚴選的精緻素材，主要的調味原料都是杜松子，龐貝藍鑽特級琴酒卻獨家使用 10 種草本植物混合調味，這 10 種調味原料都是從生產品質最優良的產地取得。龐貝藍鑽特級琴酒的配方包括西班牙的苦杏仁、德國薩克森地區的白芷根、中南半島的肉桂樹皮、摩洛哥的胡荽、印尼的蓽橙笳、西非的天堂砂、西班牙的檸檬皮、中國的甘草根、佛羅倫斯的香鳶尾（香鳶花的根部）以及托斯卡尼杜松子。

高登琴酒（Gordon's）

英國酒業集團帝亞吉歐旗下琴酒品牌。經過三重蒸餾，造就了高登琴酒紮實的酒體，由健壯的杜松子香氣所帶領的融合香氣，使得高登琴酒的風味明確，使用的香料包含有芫荽籽、當歸、川芎、甘草、鳶尾根、橙皮和檸檬皮，但卻猶如萬劍歸心，各種香料的風味銜接的像是天衣無縫，而成就了這專屬於高登的味道。



亨利爵士（Hendrick's）

英國酒業集團格蘭父子旗下琴酒品牌，來自英國蘇格蘭西部的「亨利爵士(Hendrick’s)琴酒」，特別精選十三種植物，包括杜松子，胡荽和柑橘皮。除此之外，還另外添加「保加利亞玫瑰花瓣」與「荷蘭小黃瓜」兩種獨特秘方，加上蘇格蘭特別的低地軟質水，在堅持品質的狀況下，以小量生產釀製而成的超優質酒款。


Seagram's Gin

 Seagram有限公司是一個大型歷史的公司，總部設在加拿大，註冊於美國紐約，是世界最大的蒸餾酒製造公司之一。Seagram's Gin 為淡金黃色，色澤晶瑩剔透、氣味卓越清香、口感醇美滑順，深受消費者喜悅。



 Tanqueray Gin

Tanqueray 琴酒自1830年堅持不變的原始配方，標準流程與技術，精心嚴選新鮮作物確保能製作出典雅且芳香的琴酒。Tanqueray 公司在世界各地找尋品質最佳的植物，在所有採購來的植物之中，僅選用其中最佳的十分之一，將未能入選的其餘植物賣回市面 。






Sipsmith Gin

倫敦品牌的精品杜松子酒，Sipsmith 蒸餾廠於 2009 年設置在西倫敦Hammersmith，該處曾經是 Whisky 及啤酒評論家 Michael Jackson 的寓所及販售給當地酒吧的小型蒸餾廠。Sipsmith與Beefeater Gin Distillery、Sacred Microdistillery、Thames Distillers（Oxley）、The London Distillery Company 同時也是目前少數取得執照能在倫敦市內進行蒸餾琴酒的酒廠。




Sloe Gin 黑刺李琴酒

黑刺李琴酒 (Sloe Gin) 是一個令人迷惑的名字。它並不是琴酒（儘管在製作過程中加入了少量的琴酒），而是生長於法國的、小的、深紫色的野生李子作為製酒原料，也就是一種不以杜松子調味，而是以黑刺李等植物作為調味香料的琴酒。






資料來源：

1.  維基百科，自由的百科全書   琴酒

2.  圖片取自網路各酒廠