酒是一種奇妙的飲料，酒雖然被稱之為飲料。但是，當你口渴時會倒一杯高粱來解渴嗎？從未見過有人為了解渴而飲酒，反倒是為了助興、解憂、催情等等，而小酌豪飲。人在愉悅的時候，無酒不歡。人在憂愁的時候，無酒不酸。酒總是在你情緒最激盪的時候，不是將你推上雲霄，就是將你打入地谷。
人在不同情境之下，喝酒後所產生的結果也迴然不同。騷人墨客與酒相容，在朦朧中竟能落筆驚風雨；詩成泣鬼神。英雄豪傑們與酒相容，總在酩酊之中才能力拔山兮氣蓋世。沒有酒，這世間就沒有絕世珍品的《蘭亭序》；沒有酒，這世間就沒有膾炙人口的《水調歌頭》。中國人釀造了多少的佳釀美酒，就釀造了多少的藝術創作。這些思想、哲學、智慧、藝術，與酒相容後的曠世奇作，一代一代地傳承著，撼動著每一個時代的人心。

酒，除了在藝術與文化上的輝煌成就之外，在人際關係與宗教禮俗中也同樣扮演著重要的腳色。《漢書》有云：｢百禮之會，非酒不行｣。舉凡敬天、拜地、敬重祖先、祭祀鬼神、歲末佳節，都需要酒來表達尊重；點綴氣氛。除此之外，招待親友、增進友誼、聯絡感情，無一不以酒為媒介。甚至國家的外交與軍事，都與酒息息相關，｢折衝樽俎｣一詞正說明著酒與國之外交的關係。由於酒精能夠愉悅人的情緒；帶給人快樂的感覺。因此在觥籌交錯間，藉著酒的潤滑，化解了許多的干戈與仇恨。史跡可證，宋太祖趙匡胤的｢杯酒釋兵權｣，在不動干戈地和平轉移、鞏固了政權。這不是意味著｢酒｣的力量已經勝過了千軍萬馬。

酒，如水一般，能夠載舟；亦能覆舟。酒能助你成就大業，當然也能將你塑為萬惡不赦的魔鬼。酒之危害小至傷身，大致亡國滅族。因酒傷身的醉仙李白，因醉入水捉月而死，以致巨星殞落。再看因為酗酒而亡國的例證，史書不絕，更是斑斑可考、歷歷在目。商末紂王酗酒亡國眾所周知，史記中記載著殷紂王：｢好酒淫樂，嬖於婦人。愛妲己，妲己之言是從。於是使師涓作新淫聲，北里之舞，靡靡之樂」，殷紂王｢大聚樂戲於沙丘，以酒為池，縣肉為林，使男女裸，相逐其間，為長夜之飲」。如此荒婬酒色，不理朝政，焉有不亡國之理。再觀眼前，每日翻閱新聞，有多少灌夫因酒失言、失德。更有飲酒駕車者，害人害己。

酒，有人稱它｢生命之水｣，也有人稱它｢天之美祿｣。《北山酒經》如是描述著酒之為用：｢大哉，酒之於世也！禮天地、事鬼神，射鄉之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩，上自縉紳，下逮閭里，詩人墨客，漁夫樵婦，無一可以缺此｣。在本草綱目中被譽為｢百藥之長｣，它能治病；也能救人。然而，一旦過量它立馬變為｢腐腸漿｣、｢穿腸藥｣，被視為腐腸爛胃，潰髓蒸筋的毒藥。故而，酒與人之間，其存在之意義和價值，對人類之功過眾說紛云迄無定論，是非褒貶從無間斷。惟有，依照孔子所說：｢惟酒無量，不及亂。｣才是飲酒的準則。飲酒貴在適量，在微醺中尋找生命的本質，在朦朧中淬煉自己的才華。