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2016-05-21 02:06 聯合報 水流觴 （資深威士忌編輯）

「Dry」這個單字，直譯為「乾」，無論在葡萄酒還是烈酒的品飲筆記中都屢見不鮮，最常見的翻譯是「乾口」或是「不甜」，但卻很難表達出Dry所真正代表的意義。

在品酩時，若一款酒會讓你用Dry來形容，代表喝起來不會甜膩，入喉後喉頭會有一絲收緊的感覺，讓你不由自主的想再多喝幾口。表現在不同種類的酒款時，Dry想要傳達的感覺又都有微妙的差異。在威士忌的品飲中，Dry代表強烈而直接的味道衝擊、較多堅果與香料的味道、乾淨漂亮的收尾等。表現在苦艾酒上，會呈現更多草本的香味以及清爽的酸度。一般來說，偏Dry的酒款更加耐喝，愈喝會愈發現不同的驚喜。

台灣人喝酒大多喜歡甜美順口好入喉，因此聽到「苦」這個字通常第一個反應就是敬而遠之。但在歐美國家，能夠流傳數百年而不墜的經典，通常都是帶苦味的酒款，例如Campai以及Aperol等，當然這些酒款不會直接飲用，大多都是做成cocktail之後再享受。而在調酒的世界中，沒有苦味，幾乎就沒有鮮明的層次表現，即使不用上述帶苦味的酒款，也會加入不同種類的苦精〈Bitter〉來調味。苦精其實是一種濃縮藥草酒，酒精濃度大多在30~40%ABV之間，也有多種口味，想要走入經典調酒的世界，若是對苦精敬而遠之，那是不可能的任務。

帶苦味的第一個好處，是能夠更鮮明的表現出調酒的香氣，第二個好處是會對比出基酒的甜味與餘韻的回甘，比甜美滑順一口乾掉的酒款更有玩味的空間。若是想要拓展味覺領域，喝到更多有意思的好酒，建議忍一時之苦，多做一些不同的嘗試，一定可以有豐碩的收穫，「先苦後甘」這句諺語在cocktail的品酩上同樣是至理。以下推薦三款幾乎在每間酒吧都會提供的經典調酒，希望喜愛品酩的朋友能夠多比較嘗試，有苦有Dry，你才會喝不膩，而且得到更多體會。

1.Dry Martini：

 因為007電影，馬丁尼在台灣幾乎是最廣為人知的經典調酒，以London Dry Gin加上Dry Vermouth，以Stir的方式調製，就是最能表現出「Dry」之神韻的經典調酒，若是覺得太過Dry無法接受，也可以先從用伏特加調製的馬丁尼開始體驗。

2.Negroni：

 以琴酒、Campari以及苦艾酒調和而成，將苦味與甘味發揮到淋漓盡致，除了Campari不變外，琴酒與苦艾酒的品牌可以任意選擇搭配出自己偏好的味道，是LesIsMore的最佳詮釋。


3.Old Fashion：

 以波本威士忌、方糖加上苦精，堪稱經典中之經典的威士忌調酒，同時融合了苦、甜、香、酸等各種風味，即使搭配蘇格蘭威士忌都能有許多有趣的變化。